« Het langdurig koken van groenten is niet ideaal om hun voedingswaarde te behouden », aldus Smith.6 « Bij broccoli is het behoud van de heldergroene kleur een goede indicator dat de voedingsstoffen beter bewaard zijn gebleven. »

Koken: Bij het koken van broccoli gaan aanzienlijke hoeveelheden wateroplosbare vitaminen en stoffen (zoals glucosinolaten) verloren in het kookwater. De meeste onderzoeken wijzen erop dat het koken van broccoli het grootste verlies aan voedingsstoffen veroorzaakt, dus deze kookmethode kun je beter overslaan.

Te lang koken (ongeacht de methode): Onderzoek toont aan dat het koken van broccoli in een te grote hoeveelheid water gedurende lange tijd leidt tot het grootste verlies aan voedingsstoffen. Te lang koken zorgt voor afbraak door hitte, waardoor het gehalte aan vitamine C en fytochemicaliën afneemt. Te lang koken kan er ook voor zorgen dat broccoli papperig wordt en zijn levendige kleur verliest.

Hoe je meer voordelen haalt uit elke bereidingswijze

Er zijn verschillende manieren om optimaal te profiteren van broccoli, zowel qua voedingswaarde als qua smaak:

– Snijd de broccoliroosjes gelijkmatig voor een gelijkmatiger gaarproces.
– Gebruik de stengels in recepten en maaltijden. Broccolistengels zijn voedzaam (rijk aan vitamine C) en blijven goed intact tijdens het koken.
– Combineer broccoli met olijfolie, citrusvruchten of kruiden om de smaak te versterken.
– Kook broccoli niet verder dan felgroen. Hierdoor wordt de broccoli papperig en gaart hij te lang, wat leidt tot verlies van nuttige wateroplosbare voedingsstoffen en verbindingen.
– Gebruik zo min mogelijk water tijdens het koken, want te veel water leidt tot verlies van voedingsstoffen.