1. Bereid de zachtgekookte eieren:
Breng een pan water aan de kook.
Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken en kook ze 5 minuten en 30 seconden tot 6 minuten voor een vloeibare dooier.
Haal ze eruit en dompel ze direct onder in een kom met ijswater.
Pel ze voorzichtig en zet ze apart.
2. Bereid de witlofstengels voor:
Verwijder indien nodig de buitenste bladeren, snijd de onderkant bij en snijd de witlofstengels in reepjes.
Smelt een klontje boter met een beetje olie in een koekenpan en voeg de witlof toe.
Bak de witlof op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten, tot hij licht geslonken en goudbruin is.
Breng licht op smaak met zout (wees voorzichtig met het zoute spek) en royaal met peper.
3. Bak het spek:
Bak het spek in een andere koekenpan krokant.
Laat het uitlekken op keukenpapier.
4. Bereid de vinaigrette:
Klop in een kleine kom de mosterd, azijn en olijfolie door elkaar.
Voeg peper toe, proef en pas de kruiden naar smaak aan.
5. Stel de salade samen:
Meng de warme witlof met de vinaigrette in een saladekom of direct op individuele borden.
Voeg het spek toe.
Leg voorzichtig een zachtgekookt ei in het midden van elk bord.
Bestrooi met versgemalen peper.
Tip:
Je kunt er wat knoflookcroutons of geroosterde walnoten aan toevoegen voor nog meer textuur.
