Wist u dat een gekiemde aardappel een gezondheidsrisi
Ze lijken onschuldig, misschien vergeten onderaan de voorraadkast… Maar in plaats daarvan verbergen aardappelen met spruitjes een onzichtbare maar reële bedreiging: solanine , een natuurlijke giftige stof die voedselvergiftiging kan veroorzaken . En het is niet zomaar buikpijn: in extreme gevallen kan het leiden tot neurologische problemen en zelfs de dood .
co kan vormen?
Wat is solanine en waarom wordt het gevormd?
Solanine is een giftige glycoalkaloïde die van nature door de aardappelplant wordt aangemaakt om zichzelf te beschermen tegen schimmels, bacteriën en roofdieren. Het is voornamelijk geconcentreerd in :
- Spruiten (de beroemde “ogen”)
- Schil
- Groene delen van de aardappel
Het probleem? Naarmate de aardappel ouder wordt, begint hij te spruiten en wordt hij groen. Op dat moment stijgt het solaninegehalte dramatisch .
