Is overgebleven kip nog veilig om te eten? Wat je moet weten!
We kennen het allemaal: trek in een late snack en je ziet wat kip of rundvlees liggen dat nog van het avondeten is blijven staan. Maar voordat je begint te eten, is het de moeite waard om je af te vragen: is het wel veilig?
De ‘gevarenzone’ begrijpen:
De ‘gevarenzone’ verwijst naar het temperatuurbereik tussen 4 °C (40 °F) en 60 °C (140 °F).
In dit bereik kunnen bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Staphylococcus aureus zich zeer snel vermenigvuldigen – onder gunstige omstandigheden verdubbelen ze hun aantal elke ~20 minuten.
Als gekookt vlees te lang in deze zone blijft liggen, wordt het steeds riskanter.
Kip: een broedplaats voor bacteriën
Kip is met name riskant omdat:
Gevogelte bevat vaak bacteriën die alleen gedood worden bij hogere kooktemperaturen.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën opnieuw aanwezig zijn door besmetting (via de lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën of hun toxines worden niet zomaar vernietigd door opnieuw opwarmen. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze toxines produceren die hittebestendig zijn.
Hoe lang is “te lang”?
Vervolg op de volgende pagina
