We hebben het allemaal wel eens gedaan: geschilde aardappelen in een pan met water gegooid, ze gaar gekookt en ons vervolgens afgevraagd waarom onze aardappelpuree of aardappelsalade zo flauw smaakte.
De waarheid is dat het koken van aardappelen in gewoon water een gouden kans mist om vanaf het begin een diepe, gelaagde smaak te ontwikkelen. Maar met een paar simpele, door chefs goedgekeurde aanpassingen kun je bescheiden aardappelen omtoveren tot een rijke, hartige en aromatische basis die alles naar een hoger niveau tilt, van aardappelpuree tot ovenschotels.
Zo stop je met koken en begin je met infuseren.
Waarom gewoon water tekortschiet:
Het onttrekt smaak en zetmeel → aardappelen worden waterig en flauw van smaak.
Je mist de kans om ze op smaak te brengen → je moet later compenseren met te veel zout of boter.
Het zorgt voor een inconsistente textuur → waterige kernen, kleverige puree.
Geef je aardappelen in plaats daarvan de smaakvolle basis die ze verdienen.
3 slimme manieren om aardappelen te bereiden voor maximale smaak
zie volgende pagina
