Ingrediënten in grammen voor een Vlaamse carbonnade met friet voor vier personen
800 gram rundvlees in stukjes gesneden
400 g gesneden uien
Abonneer je op recepten voor comfort food!
Ontvang de nieuwste berichten en nog veel meer over comfort food-recepten rechtstreeks in je inbox.
40 g boter of bakvet
rundvleespasta zout 30
g bloem
Rundvlees,
proviand,
500 g donker of amberkleurig bier
Rundvlees,
pasta,
20 g bruine suiker
Zout,
drank
, vlees
, boter,
2 sneetjes brood van elk ongeveer 60 gram
30 g mosterd
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
Zout en peper
1 kg aardappelen voor friet
1 liter frituurolie
Vlaamse carbonnade met friet
Algemene inleiding
Vlaamse carbonnade is een traditioneel gerecht uit Noord-Frankrijk en België. Het onderscheidt zich door zijn lichtzoete en hartige smaak en de dikke saus, die ontstaat door het vlees langzaam te garen in donker bier. Het roept de sfeer op van een rijke, traditionele familiemaaltijd. Geserveerd met zelfgemaakte frietjes vormt het een complete maaltijd, perfect voor koele dagen. Dit gerecht is gebaseerd op een combinatie van sterke smaken, met name bier, bruine suiker en mosterd, die samensmelten tot een uniek gerecht. Carbonnade vereist tijd, niet zozeer vanwege de technische vaardigheden, maar om de ingrediënten goed te laten samensmelten. Dit gedetailleerde recept helpt je de bijzonderheden van het gerecht te begrijpen, de stappen onder de knie te krijgen en mogelijke variaties te ontdekken.
Abonneer je op recepten voor comfort food!
Ontvang de nieuwste berichten en nog veel meer over comfort food-recepten rechtstreeks in je inbox.
Oorsprong en geschiedenis van Vlaamse carbonnade
Vlaamse carbonnade vindt zijn oorsprong in een culinaire traditie waarin bier een centrale rol speelt. Voordat wijn in bepaalde regio’s van Noord-Europa wijdverspreid raakte, was bier de meest voorkomende drank en diende het ook als basis voor het sudderen van vlees. Het woord « carbonnade » komt van de oude gewoonte om bepaalde stukken vlees boven gloeiende kolen te garen. In de loop der tijd is de term geëvolueerd tot een verwijzing naar een stoofpot die langdurig heeft gesudderd. Het gerecht is een symbool geworden van de Vlaamse keuken en wordt vaak geserveerd in cafés en pubs. De combinatie van donker bier, brood besmeerd met mosterd en bruine suiker is de kenmerkende smaak van dit recept.
Het belang van ingrediënten voor het succes van het gerecht.
Het soort vlees dat gebruikt wordt, heeft een grote invloed op de uiteindelijke textuur. Rundvleesstukken die geschikt zijn voor lange kooktijden, zoals schouderstuk, borststuk of wang, worden mals en vallen na een paar uur sudderen gemakkelijk uit elkaar. Uien vormen de aromatische basis en zorgen voor een natuurlijke zoetheid. Bier speelt een cruciale rol. Een licht moutig of gekarameliseerd donker bier resulteert in een zachtere saus, terwijl een zeer sterk bier een meer uitgesproken bitterheid geeft. Bruine suiker balanceert het bier en voegt een vleugje zoetheid toe.
Het met mosterd besmeerde brood, bovenop het gerecht gelegd, smelt geleidelijk in de saus en draagt bij aan de karakteristieke dikte ervan. Laurierblaadjes en tijm voegen een subtiele plantaardige toets toe. De frietjes moeten gemaakt worden van geschikte aardappelen, zoals de Bintje-variëteit, die gewaardeerd wordt om zijn malse vruchtvlees en het vermogen om knapperig te worden tijdens het bakken.
Zie ook Beurre Blanc-saus (speciaal voor gepocheerde of gestoomde vis).
Gedetailleerde bereiding van de carbonade
VOLGENDE PAGINA
