Bereiding van de flanvulling:
- Verwarm de melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes en peul toe aan de melk. Laat 10 minuten trekken na het verwarmen.
- Klop in een grote kom de eieren en suiker tot een licht en gemengd mengsel.
- Voeg de maïs toe en meng goed om klontjes te voorkomen.
- Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet langzaam de warme melk bij het eiermengsel, onder voortdurend roeren.
- Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm op middelhoog vuur, blijf roeren tot de crème dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
- Voeg de boter toe voor een extra romige textuur.
Bakken van de flan
- Giet het flanmengsel over het deeg in de taartvorm en strijk de bovenkant blij met een spatel.
- Bak 40–50 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is en licht gekarameliseerd.
- Laat het volledig afkoelen op een plaats, plaats daarna minstens 4 uur in de koelkast voor het losmaken van de vorm.
Serveren
Snijd de vlaai in royale stukken en server koud. Geniet van de combinatie van romige vulling en krokante korst, perfect bij koffie, thee van warme chocolade.
Tips voor een perfect gebakken vlaai
- Bak de crème niet te heet: het moet indikken zonder te koken om klontjes te voorkomen.
- Laat de flan goed afkoelen: de textuur wordt steviger bij koeling.
- Gebruik volle melk voor een romige, smeltende textuur.
- Voeg niet te veel suiker toe: houd de smaak delicaat en gebalanceerd.
- Kook op middelhoog vuur: zacht koken een gladde crème.
- Voor presentatie: strooi licht met poedersuiker voor een elegante touch.
- Let op: 3–4 dagen in de koelkast, goed ondersteund.
- Vries niet in: de textuur gaat verloren.
Varianten
- Chocolade: voeg 150 g pure chocolade toe aan de crème voor het bakken.
- Kokos: vervang 200 ml melk door kokosmelk en voeg 50 g gedroogde kokos toe.
- Fruit: voeg stukjes peer, appel of pruim toe aan de bodem van de taart.
- Zonder korst: giet de crème rechtstreeks in een beboterde vorm voor een lichtere vlaai.
- Bloesemwater: voeg 1 oranjebloesemwater toe voor een aromatische toets.
